pisteLübeck 11/2018

052 PISTE.DE Fotos: 1 D and J foodstyling, 2 asab974 - stock.adobe.com GASTRO | UNSER HERBSTGERICHT GUTES AUS LÜBSCHEN WÄLDERN DIE WILDEREI HOKKAIDO KÜRBISSUPPE Wildfleisch gilt als besonderer Ge- nuss. Es ist nachhaltig, in der Re- gel regional, besticht durch seinen Eigengeschmack und ist immer et- was Besonderes. Der direkte Kon- takt ist hier wich- tig, damit man sich sicher sein kann, nur das beste Fleisch zu bekommen. Wer Wert auf regionale Produkte legt, ist bei der Wilderei gut beraten: Am Schäferkamp gibt es Wildspe- Wild ist nachhaltig, in der Regel regional und besticht durch seinen Geschmack. zialitäten aus lübschen Wäldern. Das Wild ist bereits küchenfertig zubereitet. Das Ladengeschäft in Dänischburg hat im November an jedem Freitag von 10-16 Uhr geöffnet. Weitere Öf fnungszeiten können auf tele- fonische Anfrage vereinbart werden. Die Wilderei nimmt außerdem Bestellungen auch gern per Mail unter der Mailadres- se info@howakuba.de an. Es ist das Gute an Kürbissuppen: Sie haben nur so kurz Saison, dass man praktisch nicht so viel davon essen kann, dass sie einem über wird. Dafür haben die diese Suppen eine Menge weitere Vorteile. Ganz oben: Sie sind einfach zu machen. Wer einen Löffel halten kann, ist schon so gut wie durch. Denn mit dem kratzt man das weiche Kürbis- fleisch mit den Kernen aus der Frucht das braucht man nicht unbe- dingt. Je nach Beschaffenheit des „richtigen“ Fruchtfleisch kann man das auch mit dem Löffel bearbeiten oder man schneidet den restlichen Kürbis in grobe Würfel und kocht das Ganze, bis es zerfallen ist. Das war‘s im Prinzip schon. Durch die Farbe ist das schon fast instagramtauglich. Wer mag, kann noch nach Geschmack seine Lieblingszutaten dazupacken: Crème Fraîche, Kokosmilch oder Sahne macht die Sache runder und weicher, Ingwer, Chili oder Curry macht das Ganze pikanter, Koriander, Kurkuma oder Kardamom gibt der Suppe eine exotische Note. Kurz vor dem Servieren noch einen Klecks Saure Sahne in die Suppe, ein bisschen Chilipulver oder Kräu- ter darüber verstreuen und die Gäste werden es lieben. Eine Zwiebel, eine frische rote, entkernte Chilischote und 30 Gramm Ingwerwurzel würfeln und in etwa 30 Gramm Butter anschwitzen. Dort hinein 200 Gramm kleingeschnittene Karotten und 600 Gramm Hokkaido-Kürbisfleisch hineingeben. Mit 300 Millilitern Hühner- brühe, 150 Millilitern Sahne und einem Viertellliter Cremefine übergießen und weich kochen lassen. Danach alles mit einem Pürierstab zerkleinern. Mit etwas Zucker, Salz, Pfef- fer und Muskat nachwürzen. Dekorieren und mit rustikalem Weißbrot servieren. EINFACHE PIKANTE KÜRBISSUPPE Die Wilderei Schäferkamp 15 | 23569 Lübeck Tel.: 0451 39 64 18 | www.howakuba.de 1 2